Formaggio Sant’Andrea Affumicato

Formaggio Sant’Andrea Affumicato

dal sapore sapido, leggermente dolce. Può tendere al piccante

Formaggio da tavola prodotto con latte vaccino intero pastorizzato a pasta dura semicotta e affumicato con fumo di legna di faggio. La pasta è di colore giallo paglierino, compatta, con rada piccola occhiatura regolarmente distribuita.

 

Il formaggio affumicato oltre ad acquisire un profumo unico e persistente guadagna in sapore, la sua sapidità viene esaltata dalle note dolci dell’affumicatura rendendolo una golosità per il palato.

Specifiche Tecniche

Tipo Caratteristiche
Forma: cilindrica, scalzo dritto, facce piane;
Dimensioni: altezza cm 6/9, diametro cm 28/33, peso 5,5-6,5 Kg.;
Crosta: sottile, elastica, con la stagionatura tende ad indurire, non è edibile;
Pasta: compatta, di colore giallo paglierino, con rada occhiatura regolarmente distribuita;
Odore e aroma di leggera complessità, con sentori di burro fuso, frutta secca fieno fumo;
Sapore: sapido, leggermente dolce, con la stagionatura aumenta il sapido e può tendere al piccante;

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