Formaggio Sant’Andrea all’aceto balsamico

Formaggio Sant’Andrea all’aceto balsamico

dal sapore sapido, leggermente dolce

Formaggio a pasta semidura, che viene affinato con un immersione nell’aceto balsamico, acquisendo così un carattere unico, tanto nel profumo quanto nel gusto. Sfumature dolci e pungenti si sposano alla perfezione creando un connubio che non si dimentica.

 

Viene prodotto con latte bovino intero pastorizzato, caglio vitello, fermenti selezionati.

Specifiche Tecniche

Tipo Caratteristiche
Forma: cilindrica, scalzo dritto, facce piane;
Dimensioni: altezza cm 7/10, diametro cm 30/35, peso 6-7 Kg.;
Crosta: liscia, sottile, regolare, elastica, con la stagionatura tende ad indurire, non è edibile;
Pasta: compatta, di colore da paglierino scarico a giallo , con rada occhiatura regolarmente distribuita;
Odore e aroma di leggera complessità, fieno fermentato, frutta secca, e caramello, confettura di prugna leggermente pungenti vicino alla crosta;
Sapore: sapido, leggermente dolce, con la stagionatura aumenta la sapidità e assume un pò di piccante

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