Formaggio Sant’Andrea Mezzano

Formaggio Sant’Andrea Mezzano

dal sapore dolce e leggermente sapido

Formaggio a pasta dura semicotta prodotto con latte vaccino intero pastorizzato, caglio vitello e fermenti selezionati.

 

In base al grado di stagionatura (60 giorni il fresco, 180 il mezzano e 360 lo stagionato) la crosta dura e liscia si intensifica e si indurisce, la pasta di consistenza prima compatta tende a divenire friabile, e il suo sapore cambia passando dal dolce al leggermente piccante pur mantenendo un gusto sempre delicato, con sentori di burro fresco, frutta secca, fieno. Si presta ad essere mangiato a fine pasto.

Specifiche Tecniche

Tipo Caratteristiche
Forma: cilindrica, scalzo dritto, facce piane;
Dimensioni: altezza cm 7/10, diametro cm30/35, peso 6-7 Kg.;
Crosta: liscia, sottile, regolare, elastica, con la stagionatura tende ad indurire, non è edibile;
Pasta: compatta, di colore paglierino scarico, con rada occhiatura regolarmente distribuita;
Odore ed aroma di leggera complessità, con sentori di burro fresco, frutta secca, fieno;
Sapore: dolce e leggermente sapido;

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