Formaggio Sant’Andrea Vecchio

Formaggio Sant’Andrea Vecchio

dal sapore sapido e leggermente dolce. Può assumere una leggera piccantezza

Formaggio prodotto con latte di vacca intero pastorizzato a pasta dura semicotta. Pronto per il consumo dopo 180 giorni di maturazione, mantiene le caratteristiche tipiche della sua tipologia fino a 18 mesi dalla data di produzione.

 

La pasta di colore paglierino, assume con il prolungamento della stagionatura il caratteristico sentore di castagna e di spezie, passando dal sapore sapido leggermente dolce ad una delicata piccantezza. Un ottimo formaggio stagionato da abbinare ad un buon vino rosso equilibrato di buona struttura (es. Raboso Piave, Valpolicella Ripasso).

Specifiche Tecniche

Tipo Caratteristiche
Forma: cilindrica, scalzo dritto, facce piane;
Dimensioni: altezza cm 6/9, diametro cm 28/33 cm, peso 5,5-6,5 Kg.;
Crosta: liscia, sottile, regolare, elastica, con la stagionatura tende ad indurire, non è edibile;
Pasta: compatta, di colore paglierino, con rada e piccola occhiatura regolarmente distribuita;
Odore e aroma di leggera complessità, con sentori di burro, frutta secca, fieno, con il prolungamento della stagionatura può assumere caratteristico sentore di castagna e di spezie;
Sapore: sapido e leggermente dolce, con la stagionatura prolungata può assumere un leggera piccantezza;

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