Ricotta Sant’Andrea

Ricotta Sant’Andrea

dal sapore dolce, leggermente sapido e acidulo

La ricotta è un formaggio fresco ottenuto dal siero di latte, con eventuale aggiunta di latte di vacca intero  e/o crema di latte, con coagulazione acida. La pasta di colore bianco latte, è tipicamente grumosa ed il sapore è dolce, delicato con leggera percezione di acidulo caratteristico.

 

Relegata in passato al ruolo di alimento povero, conosciuta e consumata già nell’antichità da Greci e Romani, la Ricotta Vaccina è stata negli ultimi anni fortemente rivalutata sia per le sue caratteristiche nutrizionali sia per la sua interessante valenza come ingrediente nella preparazione di molti piatti. La morbidezza e delicatezza, il gusto dolce, il colore bianco, infatti, ne fanno un prodotto adatto alla realizzazione di menu completi, dagli antipasti fino ai dolci.

Specifiche Tecniche

Tipo Caratteristiche
Forma: tronco conica (tipo grande: altezza circa 9 cm, diametro circa 14 cm e peso circa 2 kg. – tipo piccola altezza circa 7, diametro 8 cm, peso 0,3 kg circa)
Crosta: inesistente
Pasta: di colore bianco latte;.
Odore e aroma: sentori di siero di latte, latte cotto,
Sapore: dolce, leggermente sapido e acidulo
Struttura: grumosa, non coerente, umida

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