Rigatino Sant’Andrea Affinato foglie di noce

Rigatino Sant’Andrea Affinato foglie di noce

dal sapore sapido, dolce

Formaggio a pasta dura semicotta prodotto con latte vaccino intero pastorizzato e caglio caprino, sottoposto ad affinamento che ha una stagionatura non inferiore ai 2 mesi.

 

Il sistema di conservazione in foglie di noce, era utilizzato un tempo più che altro per preservare più al lungo il formaggio evitando la disidratazione della forma; oggi è divenuto un metodo di affinamento caratteristico che conferisce un sapore forte e decisamente particolare, con sentori di burro, foglie fermentate, erbe aromatiche, frutta secca, noce.

Specifiche Tecniche

Tipo Caratteristiche
Forma: cilindrica, scalzo dritto, facce piane;
Dimensioni: altezza cm 6/10, diametro cm 16/20, peso 1,8-2,3 Kg.;
Crosta: dura, di colore giallo marrone, liscia, sottile, regolare, con la stagionatura tende ad indurire, non è edibile;
Pasta: compatta, di colore da paglierino carico a giallo, con rada occhiatura regolarmente distribuita con grani interi e spezzati di pepe nero.
Odore e aroma buona complessità, con sentori di burro, foglie fermentate, erbe aromatiche, frutta secca, noce
Sapore: sapido, dolce, con il progredire della stagionatura aumenta la sapidità

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