Involtini di bresaola, melanzane e casalina

Ingredienti

8 fette di bresaola
500 g di melanzane
100 g di casalina
1 spicchio d’aglio
basilico
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
succo di limone

Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti molto piccoli.
In una padella antiaderente rosolate uno spicchio d’aglio.
Aggiungete le melanzane e un pochino di sale.
Coprite e fate cuocere a fiamma media, rigirandole spesso. Le melanzane dovrebbero eliminare la propria acqua, se però vedete che si attaccano, aggiungete un altro po’ d’acqua. Cuocere per circa dieci minuti.
Eliminate l’aglio e mettete le melanzane in un contenitore alto con il basilico spezzettato ed un po’ di pepe.
Frullatele fino ad ottenere una crema.
Spalmate un po’ della crema sulle fette di bresaola.
Aggiungete la casalina tagliata a cubetti piccoli e se volete un altro po’ di basilico.
Arrotolate i vostri involtini.
Servite gli involtini con una bella spruzzata di limone!

L’unica cosa a cui fare attenzione è lo spessore delle fette di bresaola, quindi fate presente al vostro salumiere che non devono essere troppo sottili, altrimenti rischiate che si rompano appena iniziate a maneggiarle.